近日
“好客山东美食争霸赛” 揭幕战
“鱼” 跃龙门・山东鱼江湖争霸赛落幕
潍坊代表队团结拼搏
荣获亚军及最佳人气奖
让更多潍坊“鱼”美食出圈
被更多人所熟知和喜爱
潍河蜿蜒、峡山湖浩渺、渤海潮涌
——潍坊
这座被丰沛水域三面环抱的城市
“鲜” 早已刻入基因
在这里，吃鱼不仅是果腹
也是一场从舌尖直抵记忆深处的
沉浸式风物之旅→
若你为“鱼”而来
请收好这份精心绘制的“寻味地图”
从传承百年的鲁菜功夫
到渔家灶台的质朴鲜美
从街头巷尾的烟火缭绕
到湖光山色间的仪式感盛宴
......
让我们循着鲜味
吃懂、吃透、吃过瘾潍坊！
PART.01
鲁菜匠心的巅峰演绎
八宝布袋鱼
东方大酒店
想领略鲁菜“食不厌精，脍不厌细”的真谛？直奔东方大酒店。看大师傅案前，一条鲜活鳜鱼如何上演“脱胎换骨”的绝技——鱼骨完整抽离，鱼腹化身“布袋”，填入虾仁、火腿、冬笋、香菇等八珍，再覆以猪网油锁住精华蒸制。
上桌时形态完美如初，箸尖轻启，内里乾坤乍现：鱼皮的丰腴胶质与八宝馅料的馥郁醇香层层交叠，每一口都如同开启味觉的“盲盒”，惊喜连连。这是技艺与时间的交响，是潍坊高端鱼宴的扛鼎之作。
地址：东方大酒店
电话：0536—8881111
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PART.02
渤海湾的舌尖速递
原味蒸海鲜&海肠扣饭
胶东渔府
“要想吃的鲜，请到渤海湾”。胶东渔府将这份鲜甜从码头直送餐桌，免去你舟车劳顿。凌晨还在渤海湾活蹦乱跳的虾虎、梭子蟹、海肠... 中午已热气腾腾地在你面前。桌面现场蒸制，不加多余修饰，最大程度锁住海之魂魄，肉质肥美弹牙，本味鲜甜醉人。
必点招牌：海肠扣饭！年销超2万份，央视《家乡至味》倾情推荐。渤海湾老海肠现杀猛火爆炒，脆嫩爽口，鲜甜迸发。一勺浸满浓郁汤汁的米饭配着海肠入口，仿佛海风拂面，鲜气直冲天灵盖，留下“人生肠走动，感情更深厚”的莞尔哲思。
地址：胶东渔府(健康东街)
电话：0536—2800006
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PART.03
渔家智慧，大道至简
醋煎塌米鱼&虾酱鲈鱼
小海宴渔家菜
隐匿于街角的宝藏馆子小海宴，深谙“治大国若烹小鲜”的质朴哲理。当家头牌“醋煎塌米鱼”，精选渤海湾大鳎米鱼。鱼肉改刀入味，拍粉拖蛋，煎至两面金黄。葱姜蒜炝锅爆香，沿锅边“滋啦”一声猛烹大醋，瞬时酸香四溢。大火烧开，中火慢炖，猛火收汁。成菜色泽诱人，鱼肉细腻无比，入口酸香开胃，回味悠长。妙的是，吃剩的鱼头鱼尾别扔，交给后厨“砸”一碗酸辣醒神的鱼汤，物尽其用。
另一道不可错过的是“古法虾酱鲈鱼”，灵感源自《齐民要术》记载的沿海腌鲜古法。潍坊寿光虾酱的浓郁咸鲜与独特发酵风味，完美渗透进新鲜北海鲈鱼肉的肌理中。鱼肉紧实弹牙，纹理分明，入口咸香醇厚，虾酱的鲜味霸道直冲，后韵绵长。佐以金黄玉米饼子，堪称“下饭神器”，佐酒更是绝配。
地址：小海宴渔家菜(水岸蓝湾店)
电话：0536—2082777
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PART.04
非遗传承，潮汐馈赠
昌邑双台鲫鱼
坤利鱼府
在坤利鱼府，品尝的是昌邑双台地区独特的“非遗”风味。这里的鲫鱼生长于渤海潮汐倒灌形成的“海岔子”与芦苇荡中，半日“呛”咸涩海水，半日饮清甜淡水。如此独特环境，造就了其肉质细腻中蕴含独特甜香，紧实却不柴涩之绝妙口感。恪守当地“先煎后炖”的传统技艺，进一步锁鲜提味。成菜鱼形完整不散，酱香中透着微甜，骨酥肉细，外焦里嫩，鲜甜无腥，是时间与潮汐共同雕琢的美味。
地址：坤利鱼府·昌邑人家
电话：0536—8589808
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PART.05
夜宵江湖，烟火至味
潍坊烤鱼&爆炒鱼杂
江中令江湖小酒馆
当夜幕低垂，文化路的烟火气升腾，“江中令”的烤鱼便是夜宵江湖的绝对C位。选用当日鲜活的草鲤鱼，先腌后烤，鱼皮烤得焦香酥脆，鱼肉呈现诱人的蒜瓣状。淋上本地师傅用豆豉、花椒、青辣椒秘制的酱料，麻辣鲜香中透着一丝微甜，瞬间点燃味蕾。锅边贴一圈玉米饼子，吸饱了浓郁鲜辣的鱼汤，其受欢迎程度甚至能超越主角！
强力推荐搭配：江湖爆炒鱼杂！鱼籽饱满颗粒感十足，鱼鳔脆弹，鱼肠韧滑，鱼肝绵密丰腴，在猛火爆炒下裹满咸鲜酱香，辣意刺激着舌尖，镬气（锅气）直冲鼻腔。这是最地道的大排档烟火气，当之无愧的“夜宵下酒之王”！
地址：江中令江湖小酒馆
电话：0536-8682928
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PART.06
湖光山色间的鱼鲜仪式
峡山全鱼宴
峡山鱼跃山庄
从市区驱车向东南四十分钟左右，抵达山东省第一大水库——峡山水库。这里的“四孔（鲤）鱼”因刘伯温向姜太公求鱼的传说而闻名遐迩，更因“人放天养”的有机生态养殖模式，肉质格外紧实，自带清甜。
在坝西岸的“峡山鱼跃山庄全鱼宴”，一条峡山鱼能被安排得淋漓尽致：鱼头熬成一锅奶白浓香的高汤，鲜香美味，营养丰富；鱼身部分切片做成战斧鱼排，外焦里嫩，尽显本真之鲜；鱼腩滚入热砂锅，滋滋作响，脂香四溢；一半鱼尾炸成金黄酥脆的“手枪腿”淋上糖醋汁，酸甜可口；一半鱼尾清蒸浇汁，香辣鱼尾为盛宴完美收尾。与水三步之遥坐在水库露台之上，看落日熔金，将万顷湖面染成锦鲤般的绚烂色彩，口中的鲜味与眼前的壮景交融——此刻方懂，何谓“吃鱼吃出了风景”。
地址：峡山鱼跃山庄全鱼宴
电话：18263683138
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在潍坊
吃鱼，从来不是简单的口腹之欲
它是渤海破晓时渔船的汽笛
是峡山落日里荡漾的湖光
是鲁菜大师案头精雕细琢的匠心
是渔家灶台上升腾的质朴炊烟
是《齐民要术》里流淌的古法智慧
是夜宵江湖中沸腾的市井豪情
这一条鱼
从浪尖到舌尖，从古法到新味
已然将潍坊的山海故事、风土人情
鲜活地呈现在你的味蕾之上
铭刻于记忆之中
来潍坊，赴一场与鱼的深度对话吧！
作者：王传勇，中国诗词学会会员，中国食文化研究会常务理事，潍坊市潍县集中营研究会理事长，山东省散文学会会员，潍坊市作协会员，潍坊市诗词学会常务理事，奎文区政协委员。参与编写《中国烹饪文化大典》，主持编写《齐民大宴》《板桥宴》等，有诗歌散文发表于《中华诗词》《中华辞赋》《饮食文化研究》《东方烟草报》《潍坊日报》《潍坊晚报》《黄河口文学》《文学小木屋》等报刊杂志及网络媒体平台，致力于地方历史文化的挖掘和传统文化的传承创新。
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